La cuna del mejor jamón ibérico

Extremadura, con sus interminables dehesas de encinas y alcornoques, es el hábitat perfecto para la cría del cerdo ibérico y un enclave privilegiado donde los animales se alimentan del fruto de la bellota durante los meses de montanera. La Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” avala todos y cada uno de los procesos de producción, desde el campo hasta tu mesa, asegurando de este modo un jamón ibérico de la máxima calidad.

Glosario Tierra del Ibérico (Parte I)

Glosario Tierra del Ibérico (Parte I)

Desde Tierra del Ibérico, queremos acercaros los principales conceptos que se usan en el vocabulario del mundo del jamón y embutidos ibéricos     El mundo del jamón y embutido ibéricos se ha profesionalizado y especializado cada vez más en los últimos años, además, el consumidor cada día es mejor conocedor de los términos usados […]

Qué es la cala del Jamón ibérico:  la selección “por narices”

Qué es la cala del Jamón ibérico: la selección “por narices”

En Tierra del Ibérico, queremos acercaros este difícil arte para determinar la calidad de un jamón ibérico.   La determinación del nivel de calidad, que lleva a la selección tras el largo proceso de su elaboración, es el momento fundamental antes de etiquetar y comercializar un buen jamón ibérico. Pero, os preguntaréis… ¿cómo hacer esa […]

Proceso de elaboración de un Jamón ibérico

Proceso de elaboración de un Jamón ibérico

Desde Tierra del Ibérico queremos acercaros este maravilloso proceso que da lugar a un producto único Tras el “acabado”, que es la fase final del engorde, nuestros cerdos ibéricos están cebados, en su peso óptimo para el sacrificio y despiece, momento en que da comienzo el laborioso y cuidado proceso de elaboración del delicioso jamón […]

El otoño marca el inicio de la montanera

El otoño marca el inicio de la montanera

Hay un gran secreto detrás de la elaboración del mejor producto ibérico, una técnica utilizada desde los tiempos de la ocupación romana en la península ibérica y que con el paso de los siglos ha dado lugar a uno de los paisajes más característicos en la adecuación de la industria agroalimentaria al medio: la dehesa. […]

El cerdo ibérico de bellota

El cerdo ibérico de bellota

En este nuevo artículo del blog te vamos a explicar, a través de uno de nuestros ejemplares, cómo es la vida del cerdo ibérico de bellota. Nace en Extremadura, muy cerca de Zafra. Ésta es la cuna de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”. Con más de 2 millones de hectáreas, Extremadura es la […]

El cerdo ibérico: origen de la raza y estirpes

El cerdo ibérico: origen de la raza y estirpes

En este artículo compartimos con vosotros las particularidades excepcionales y únicas de la raza del cerdo ibérico, así como un resumen de las diferentes estirpes que la componen. El cerdo ibérico es una raza cruce del cerdo salvaje o jabalí y el cerdo doméstico que se da en nuestro país desde la antigüedad, y es la […]

El jamón y las denominaciones de origen

El jamón y las denominaciones de origen

En este artículo encontrarás las principales claves para conocer uno de los principales rasgos que determinan la calidad de nuestro producto estrella: el jamón y las denominaciones de origen. Cuando hablamos de jamón ya sea ibérico o blanco, mucha gente no tiene del todo claro su origen, algo muy importante para diferenciar y apreciar los […]

El jamón ibérico en verano

El jamón ibérico en verano

En la estación veraniega solemos hacer una vida social más activa, estando fuera de casa más tiempo y disfrutando del sol y los amigos. Parte de nuestra costumbre es comer fuera de casa, disfrutando de todas las maravillas gastronómicas que nos ofrece nuestra tierra ibérica. Una de ellas es el jamón ibérico y de ella […]